Vieiras Gratinadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 vieiras bem pesadas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de molho de tomate caseiro
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 6 hastes de salsa
• 4 colheres de sopa de queijo de ovelha ralado

Para o molho de tomate

• 250 g de polpa de tomate fresco
• 30 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1,5 dl de caldo de peixe

Cozem-se por 5 minutos a farinha com a manteiga em lume brando, para que a farinha não tome cor.
Juntam-se a polpa de tomate, misturando à farinha a pouco e pouco, tempera-se de sal e pimenta, juntando, se for necessário, para diminuir a consistência, um pouco de caldo de peixe, deixando cozer por 10 minutos.

Confecção:

Põem-se as vieiras sobre a chapa pouco quente do fogão com a concha plana para cima.
Em começando a levantar a concha plana abre-se com uma faca e tira-se o miolo, guardando a água que largaram.
Separam-se os corais, a parte branca do corpo, as barbas e um pequeno saco escuro: inutilizando este e as barbas que são duras.
Lavam-se os corais e o corpo em água fria, cortando-se estes em palitos grossos, salteando-os com os corais em manteiga.
À parte prepara-se o molho de tomate que deve ficar bem aveludado.
Põem-se numa caçarola pequena os corais, os palitos do corpo, o molho de tomate, o vinho do Porto, o alho picado miúdo, sal e pimenta fervendo tudo por 10 minutos.
Antes de terminar o tempo, junta-se a salsa picada.
Deite esta preparação em 4 conchas côncavas, cobre-se com o queijo de ovelha ralado, espalhando pelas as 4 20 g de manteiga indo ao forno a gratinar.

 

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