Arroz de Borrego com Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 800 g de borrego
• 1 tigela de arroz
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alhos
• 2 dl de vinho tinto
• 1,5 dl de azeite
• 6 hastes de coentros fresco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros fresco picados

Confecção:

Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas descascadas e picadas e a cabeça de alhos inteira, com a cascas mais macias.
Junte a carne e refogue mais um pouco e, gradualmente, vá acrescentando o vinho.
Junte as hastes de coentros e cubra com água quente.
Tape o tacho e cozinhe lentamente até a carne ficar macia e o molho apurado.
Adicione 2 tigelas e meia de água e, quando retomar fervura, junte o arroz.
Rectifique os temperos, retire os coentros e deixe o arroz cozer cerca de 12 minutos.
Apague o lume e aguarde uns minutos.
Sirva polvilhado com coentros picados.

 

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