Arroz Citrino
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de arroz
• 3 chávenas de chá de caldo de galinha
• 2 laranjas
• 1,5 dl de vinho branco
• 1/2 chávena de chá de uvas passas
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas roxas pequenas
• 100 g de nozes picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de café de pimenta preta moída na altura
• 1 colher de chá de óregão fresco picado
• 100 g de queijo parmesão
• 1 pitada de noz moscada
• 4 colheres de sobremesa de casca ralada de laranja
• 5 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Derreta a manteiga numa caçarola, junte a cebola picada, as nozes, o alho e as especiarias.
Refogue, até as cebolas estarem translúcidas.
Reduza o lume e, adicione o arroz mexendo sempre durante 2 minutos.
Incorpore as passas e metade do vinho branco, mexa até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Adicione o vinho restante e proceda como explicado anteriormente.
Misture o caldo de frango quente com o sumo de 1 laranja.
Adicione uma chávena de cada vez, conforme o líquido se absorve.
Prove o arroz: deve estar cremoso e firme.
Se estiver duro, junte mais um pouco de caldo.
O tempo de cozedura é de 20 minutos.
Por último, junte o óregão e o queijo parmesão.
Sirva decorado com a casca de laranja ralada.
Acompanhamento: carne de porco, perú etc..

 

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