Creme de Camarão com Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g  de camarão
• 3 tomates médios
• 1 cebola grande
• 1 dl de vinho branco seco
• sal q.b.
• 8 grãos de pimenta preta
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• quadradinhos de pão frito q.b.
• 1 ovo escalfado por pessoa
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados

Confecção:

Coza o camarão em 1 litro e 1/2 de água temperada com muito pouco sal e os grãos de pimenta.
Passados 4 minutos de fervura apague o lume.
À parte, faça um refogado com a cebola picada, o alho picado, o tomate pelado e moído em 2 colheres colheres de sopa de manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte a farinha, misture e refogue.
Vá acrescentando metade do caldo de cozer o camarão, previamente coado.
Deixe apurar em lume brando mexendo.
Descasque os camarões.
Pise as cabeças num almofariz, junte o vinho branco e o restante caldo.
Deite este preparado numa caçarola, tempere com sal (se necessário) e pimenta branca moída na altura e leve ao lume.
Deixe apurar.
Junte o creme que preparou e passe por um passador e aqueça.
Fora do lume, junte os camarões e a restante manteiga.
Sirva com ovos escalfados 1 por pessoa.
Polvilhe com coentros picados.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

 

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