Arroz de Lingueirão
do Livro - O Algarve à Sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de lingueirão
• 1,2 lt. de caldo de lingueirão
• 400 gr de arroz agulha
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 tomates maduros
• 1 molho de coentros
• azeite q.b.
• azeitonas q.b.

Confecção:

Abra os lingueirões em água a ferver.
Retire os miolos e reserve o caldo, limpe os lingueirões e corte-os em bocados.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe alourar.
Junte o tomate cortado em cubos sem peles e sementes e deixe refogar mais um pouco.
Junte o caldo do lingueirão passado por um passador fino para não ficar com areia.
Tempere com sal e adicione o arroz agulha e deixe cozer durante, mais ou menos, 10 minutos.
Junte os lingueirões cortados e acabe a cozedura do arroz por mais 4 ou 5 minutos.
Sirva com coentros picados e decore com azeitonas à volta

 

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