Empanadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Massa de empadas

• 6 chávenas de chá de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de banha
• 6 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal fino
• água fria q.b.

Para o recheio

• 2 chávenas de chá de carne de galinha picada ou outra carne cozinhada
• 125 g de toucinho
• 2 cebolas médias picadas
• 6 azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de pimentos picados
• 2 chávenas de chá de polme de tomate fresco
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Confecção:

Recheio: Refoga-se o toucinho e a cebola picados.
Estando levemente corados, acrescenta-se a farinha, e vai-se mexendo até cozer.
A seguir, incorpora-se e polme de tomate, o picado de galinha, as azeitonas picadas e o pimento.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se arrefecer.
Massa: Peneira-se a farinha, o sal e o fermento.
Juntam-se as gorduras e mexe-se levemente, com a ponta da faca.
Deita-se água suficiente para poder amassar (a massa  tem que ficar macia, mas não pegadiça).
Estende-se a massa, corta-se em quadrados com uma carretilha, coloca-se uma colher de picado no centro, pintam-se as bordas com água e dobram-se em triângulos.
Depois de estarem as empanadas todas prontas e dispostas em tabuleiros, pintam-se com gema de ovo, diluída num pouco de água, e metem-se no forno, onde cozem cerca de 15 a 20 minutos.

 

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