Sopa à Pescador
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de berbigão
• 600 g de amêijoas
• 400 g de postas de cação
• 250 g de camarão
• 200 g de miolo de mexilhão
• 7 dl de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 pimentos verdes
• 300 g de tomate cortados em cubos
• 1 molho de coentros
• 5 colheres de sopa de azeite
• 240 g de concentrado de tomate
• 4 hastes de salsa
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 5 dl de água ou caldo de peixe

Confecção:

Por as amêijoas e berbigão em água fria temperada de sal para que percam a areia durante 1 hora.
Depois desse tempo, lavar bem em água corrente.
Pôr a ferver metade do vinho numa panela, deitar as amêijoas e os berbigões e deixar abrir por 3 a 4 minutos com a panela tapada.
Retire as amêijoas e o berbigão e reserve o caldo do vinho.
Coar este por um pano fino.
Descascar e picar as cebolas e os alhos.
Preparar os pimentos, limpar e cortar em cubos.
Lavar os coentros e picar.
Aquecer o azeite e refogar a cebola, os alhos e o pimento por alguns minutos.
Misturar o tomate em cubos, sal, piripiri e o concentrado de tomate cozendo tudo por mais 4 minutos.
Juntar 5 dl de água o resto do vinho e o caldo do vinho ao refogado e deixar cozer em lume brando, com a panela tapada por mais 15 minutos.
Cortar o cação em pedaços de 3 cm.
Deitar na sopa o peixe, camarões meios descascados, coentros e deixar cozer por mais uns minutos em lume brando.
Retirar as amêijoas e berbigões das conchas abertas.
Aquecer as amêijoas e berbigões na sopa sem deixar ferver.
Servir a sopa polvilhada de salsa picada.

 

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