Creme de Couve-Flor com Queijo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 couve-flor grande
• 1 litro de caldo de galinha
• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 2,5 dl de leite gordo
• 2 gemas de ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Elimine as folhas exteriores da couve-flor e coza-a, voltada para baixo, com água fervente.
Retire-a, escorra-a e separe os raminhos dos seus talos, desprendo-os também do talo principal que, tal como os talos mais pequenos, deverá reservar.
Em seguida prepare o bechamel, derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, para evitar que se formem grumos, dissolva com o leite quente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo sempre.
Passe os talos da couve-flor pelo passe-vite, e junte-os ao bechamel.
Dilua o molho bechamel com o caldo quente e deixe cozer durante 25 minutos, em lume brando, mexendo frequentemente.
Antes de retirar o creme do lume, incorpore as gemas de ovos e os raminhos de couve-flor, mexendo cuidadosamente.
Deite o creme numa terrina, polvilhe com o queijo e sirva de imediato.
 

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