Bacalhau à Mil Diabos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 1 kg e 1/2 de batatas
• 3 dl de azeite
• 10 ovos
• 3 cebolas médias picadas
• 1 ramo de salsa
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 4 colheres de sopa de leite frio
• 250 g de manteiga
• 200 g de banha
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.

 

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