Peru Recheado com Frutos Secos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 peru com 2 kg
• 100 g de salsichas
• 30 g de passas
• 30 g de pêssegos secos
• 20 g de pinhões
• 100 g de banha
• 4 dl de vinho
• 150 g de lombo de porco
• 100 g de ameixas secas
• 24 castanhas descascadas e meio cozidas
• leite
• caldo de galinha
• 2 dl de azeite
• canela em pó
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• orégãos
• tomilho
• segurelha

Para o assado

• 1 cebola grande
• 4 tomates maduros
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 dl de vinho branco seco
• 1 alho francês
• caldo de galinha q.b.

Confecção:

Demolhe as ameixas, os pêssegos secos, as passas e os pinhões durante 3 horas.
Descaroce as ameixas e retire os pés às passas.
Corte os pêssegos em pedaços pequenos, assim como o lombo bde porco e as salsichas.
Desosse ao máximo e com cuidado o peru, deixando bastante pele do pescoço para poder cosê-lo com mais facilidade.
Tempere de sal, pimenta e uma pitada de canela.
Leve ao lume forte uma frigideira com azeite e salteie por esta ordem: o lombo, as salsichas, os pêssegos, as passas, as ameixas, os pinhões e as castanhas previamente cozidas num pouco de caldo com leite e ervas aromáticas.
Quando estiverem salteados, regue com o vinho e deixe reduzir um pouco.
Recheie o peru com este preparado e cosa a abertura dando-lhe a forma primitiva.
Numa caçarola, deite as verduras do assado descascadas e cortadas em pedaços, excepto os tomates.
Coloque por cima o peru untado com banha.
Cubra com folha de papel de alumínio e tape.
Asse lentamente no forno, dando voltas até que o peru fique tenro e aloure.
Quando as verduras estiverem douradas, adicione os tomates em pedaços pequenos.
Regue com o vinho branco e deixe assar até o molho reduzir.
Regue com o caldo e coza até obter um molho espesso.
Quando o peru estiver assado, retire o fio, trinche-o e reserve ao calor.
Ponha o recheio numa travessa e coloque por cima do peru cortado.
Coe o molho, retire o excesso de gordura e sirva-o à parte.

 

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