Terrina de Peixe-Galo com Molho de Berbigão e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 650 g de filetes de peixe-galo sem peles nem espinhas
• casca ralada de 1 limão
• 3 claras de ovo
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Para o molho

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 60 g de manteiga
• 1 cebola média branca
• 1 rama de aipo
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
• 1,5 de caldo de peixe
• 200 g de miolo de berbigão

Confecção:

Certifique-se de que o peixe não tem espinhas, parta-o e triture no robô.
Junte as claras sem bater, a casca ralada de limão, sal e pimenta.
Triture durante mais alguns segundos para que os ingredientes fiquem bem misturados.
Por último, acrescente as Natas para Culinária Parmalat e envolva para que as Natas se misturem bem.
Unte muito bem com manteiga uma forma tipo bolo inglês e encha-a com o preparado de peixe.
Bata com a forma numa superfície dura para eliminar todas as bolhas de ar e cubra com papel de alumínio.
Coza em banho-maria, em forno previamente aquecido a (170ºC), durante cerca de 30 minutos.
Pique o centro com uma agulha e verifique se sai limpa antes de retirar a terrina do forno se sair suja significa que ainda não está bem cozida.
Entretanto, descasque e pique finamente a cebola.
Limpe o aipo, retire-lhe os fios, lave-o, seque com papel de cozinha e corte em pedaços pequenos.
Refogue a cebola com metade da manteiga até que fique translúcida.
Misture o aipo e refogue mais um pouco.
Regue com o vinho, o vinagre e o caldo de peixe.
Junte o louro, deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos.
Retire do lume e reserve.
Dez minutos antes da cozedura da terrina, termine o molho, misture o resto da manteiga com a maizena e deite na frigideira.
Mexa energicamente com uma colher de pau até que a farinha esteja bem dissolvida.
Quando começar a engrossar, junte as Natas para Culinária Parmalat deixe fervilhar durante alguns segundos e por último o berbigão.
Retire a terrina do forno, escorra o líquido que se tiver formado à superfície e desenforme sobre uma travessa.
Cubra com o molho de berbigão já preparado e sirva de imediato.