Caldo de Peixe II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 kg de espinhas de peixe (linguado, pregado, ou rodovalho)
• 1 litro e 1/2 de água
• 2 dl de vinho branco
• 1/4 de folha de louro
• 3 cenouras
• 3 cebolas
• 6 grãos de pimenta esmagados
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Cortam-se as espinhas em bocados, as cebolas e as cenouras às rodelas finas e leva-se tudo ao lume a ferver.
Quando levantar fervura, escuma-se e tempera-se com sal.
Deixe ferver 40 minutos em lume brando.
Passa-se o caldo por um passador fino e fica preparado para receber qualquer aplicação.
 

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