Salmão com Cebolinhas Caramelizadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

• 6 lombos de salmão com 200 g cada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 400 g de cebolinhas
• 200 g de manteiga
• 50 g de açúcar

Para a manteiga de ervas

• 120 g de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de salsa finamente picada
• 3 colheres de sopa de estragão fresco finamente picado

Confecção:

Descasque as cebolinhas e num tachinho refogue-as em lume brando com a manteiga e o açúcar.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e coloque dentro os lombos de salmão com a pele para baixo.
Tempere com sal e pimenta e deixe alourar 5 minutos sem virar.
Misture a manteiga amolecida com as ervas aromáticas e o sumo de limão.
Cubra os lombos com a manteiga de ervas e coloque-os num pirex e leve ao forno pré-aquecido a (200ºC) cerca de 6 minutos.
Sirva acompanhado com as cebolinhas, batatas e legumes cozidos a vapor.
 

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