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Caldo Branco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
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1 kg de ossos
de vaca
-
1 kg de carne
gorda de vaca
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500 g de ossos
de vitela
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2 cenouras
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2 nabos
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2 cebolas
-
1 ramo de
salsa
-
1 pé de aipo
-
3 litros e 1/2
de água
-
15 g de sal
Confecção:
Partem-se os ossos em bocados pequenos e põem-se a sangrar em água
fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
Escorre-se tudo, deitam-se numa caçarola com a água fria e os
restantes ingredientes devidamente arranjados e lavados.
Ponha ao lume e, quando levantar fervura, escuma-se, deixando
cozer em lume brando, deixando ferver durante 6 horas, + ou -.
Tira-se a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o
líquido de modo a obter-se, no final 3 litros de caldo, o que se
consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco
de água.
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