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Creme de Favas à Oriental
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
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2 kg de favas
frescas, descascadas e peladas
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6 batatas
-
50 g de
toucinho
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2 cebolas
pequenas
-
1 alho francês
-
2 litros de
caldo (ver)
-
75 g de
manteiga
-
2 gemas de
ovos
-
1 ramo de
hortelã
Confecção:
Pica-se o toucinho, o alho francês depois deste bem lavado, as
cebolas e refoga-se.
Em seguida, juntam-se-lhe os outros ingredientes, com excepção da
manteiga e das gemas, e deixa-se cozer em lume brando durante 1
hora e 30 minutos.
Depois de tudo estar cozido, retira-se o ramo de hortelã.
Passa-se pelo passe-vite e, em seguida, pelo chinês.
Ligam-se as gemas e a manteiga e deita-se-lhes o creme por cima, a
ferver.
Separadamente, servem-se cubos pequenos de pão
torrado e
passados por manteiga.
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