Bacalhau com Molho Podre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau do alto demolhado
• 3 ovos
• 3 dl de azeite
• 500 g de batatas
• pão ralado q.b.
• 1 colher de sopa de queijo ralado

Para o molho

• 2 dl de leite
• 4 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• 6 batatas
• 50 g de toucinho

Confecção:

O bacalhau depois de bem demolhado, é desfeito em lascas, tirando-se-lhe peles e espinhas.
Batem-se as gemas e as claras separadamente e, depois, misturam-se e vão-se passando as lascas nos ovos depois de envolvidos em farinha de trigo.
Fritam-se no azeite quente e põem-se a escorrer.
À parte, cozem-se as batatas, cortam-se em rodelas com a espessura de 1 cm e fritam-se em azeite muito quente até alourarem.
Prepara-se o molho com o azeite em que se fritou o bacalhau, ao qual se junta o leite, as gemas desmanchadas, a manteiga e leva-se ao lume por 4 minutos, mexendo sempre, mas sem deixar ferver para o ovo não talhar.
Retire do lume e junte o queijo mexendo bem.
Num pirex, colocam-se as batatas fritas, por cima delas o bacalhau, polvilha-se com um pouco de pão e de queijo ralados e cobre-se tudo com o molho.
Leve ao forno para aquecer e alourar levemente.
Sirva muito quente.
Acompanhe com uma boa salada verde.
 

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