Sopa de Sável à Moda do Ribatejo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 4 cebolas
• 3 dentes de alho
• 3 dl de azeite
• 2 colheres de banha
• 1 colher de café de colorau
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• 8 batatas
• 1 sável
• fatias de pão caseiro de véspera

Confecção:

Para dentro de um tacho de barro, cortam-se às rodelas as cebolas e o alho.
Deita-se o azeite e a banha, mexe-se com uma colher de pau, põe-se o tacho em lume brando e, quando começar a ferver, deita-se um pouco de piripiri, um bocado de colorau e sal.
Quando a cebola estiver loura, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas finas e, se o molho não as cobrir, acrescenta-se caldo de peixe, até que fiquem cobertas.
Deixa-se ferver tudo até as batatas estarem meio cozidas.
Nessa altura junta-se o sável previamente amanhado e cortado às postas e, se necessário, acrescenta-se mais caldo para cobrir tudo muito bem.
Para este prato, devem escolher-se 2 postas do rabo, a cabeça e  as ovas, que devem ser 3 ou 4.
As ovas são deitadas 10 minutos antes do peixe, porque demoram mais a cozer.
Deitam-se na terrina fatias de pão caseiro que deve ser molhado com conchas de caldo que está no tacho.
Quando o pão estiver bem ensopado, deita-se o resto do molho, as batatas e o sável, sem espinhas e desfiado, e colocam-se por cima as ovas cortadas às rodelas.
Sirva de seguida.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Sopas" ]