Tamboril em Marinada de Citrinos e Pimenta

do livro - Grelhados e Berbecue
Da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 rabos de tamboril com cerca de 350 g cada
• 1 lima
• 1 limão
• 2 laranjas
• 1 raminho de tomilho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mistura de grãos de pimenta grosseiramente esmagados
• sal
• pimenta preta de moinho

Confecção:

Com uma faca afiada retire alguma pele aos rabos de tamboril.
Dê um golpe ao longo da espinha, para retirar um filete de um dos lados do peixe.
Vire o peixe e repita a operação do outro lado, para retirar outro filete.
Faça o mesmo com o outro peixe.
(Se preferir, peça na peixaria que lhe preparem o peixe).
Disponha os quatro filetes abertos sobre a tábua da cozinha.
Corte duas rodelas de cada um dos citrinos e disponha-as sobre dois dos filetes.
Junte alguns pés de tomilho fresco e tempere com bastante sal e pimenta do moinho.
Raspe finamente a casca dos citrinos restantes e espalhe sobre os filetes.
Coloque os outros dois filetes sobre os primeiros e ate-os com guita.
Esprema o sumo aos citrinos e misture-os com o azeite, sal e pimenta.
Deite sobre o peixe.
Tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante cerca de 1 hora, virando de vez em quando e regando com a marinada.
Escorra o peixe, reservando a marinada, e espalhe por cima a pimenta esmagada.
Leve a grelhar sobre calor médio-quente durante 15-20 minutos, pincelando com a marinada e virando de vez em quando, até o peixe estar cozinhado.

 

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