Salada de Endívias com Salmão Fumado e Pinhões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 6 endívias
• 150 g de fatias de salmão fumado
• 100 g de pinhões
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinagre
• 1 colher de café rasa de uma boa mostarda
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Tostar ligeiramente o pinhão.
Prepare a vinagreta: Ponha o vinagre numa tacinha e junte um pouco de sal, mexa bem até este se dissolva completamente.
Junte o azeite, mostarda e um pouco de pimenta, batendo com um garfo até obter um molho emulsionado.
Retirar o tronco e as folhas mais duras das endívias.
Lavá-las e secá-las com papel de cozinha.
Cortar em pedaços e ponha-as numa saladeira.
Cortar o salmão fumado em tiras e juntar às endívias .
Espalhar os pinhões tostados e misturar tudo.
Temperar com a vinagreta e servir de seguida.


 

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