Robalo no Forno à Minha Moda
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 postas de robalo
• 2 cebolas
• 1 alho francês
• 3 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de peixe
• 100 g de tiras de presunto
• azeite q.b.
• salsa picada
• farinha de trigo q.b.
• sumo de 1 limão

Confecção:

Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte o alho francês e a cebola em rodelas.
Refogue-os num pouco de azeite.
Junte as tiras de presunto, 1 dente de alho moído e o pimento picado.
Quando os legumes ficarem translúcidos, regue com o caldo de peixe e o vinho.
Deixe apurar em lume brando.
Rectifique os temperos e retire do lume.
Passe o peixe por farinha e frite-o em azeite com os restantes dentes de alhos pisados com a pele.
Não deixe o peixe fritar demais e mude-o para uma assadeira.
Por cima, espalhe o refogado.
Leve ao forno a acabar de cozinhar.
Polvilhe com a salsa e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas, grelos cozidos e salteados em azeite.


 

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