Fundos de Alcachofras Recheados
do livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo
 

Ingredientes:

• 8 fundos de alcachofras (podem ser dos de lata)
• 1 colher de sopa de farinha
• 1/2 limão
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• 500 g de tomate maduro
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de cheiros
• 250 g de cogumelos (champignons)
• 50 g de nozes
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 2 colheres de sopa de pão ou de queijo ralados
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal
• pimenta
• 100 g de presunto magro picado

Confecção:

Dissolva a farinha em litro e meio de água, junte o sumo do limão e leve a ferver, introduza os fundos de alcachofra e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Escorra e disponha num tabuleiro.
À parte, aloure a cebola picada em 2 colheres de azeite.
Junte o tomate picado (sem peles e sem sementes), os alhos espremidos e o ramo de cheiros.
Leve a cozer até obter um puré.
Entretanto pique os cogumelos grosseiramente e salteie-os sobre lume forte com o restante azeite.
Retire o ramo de cheiros e misture tomate e cogumelos.
Junte ainda as nozes e o presunto picado e os coentros e tempere.
Encha os fundos com o preparado, polvilhe com o pão ou i queijo ralados e ponha uma nozinha de manteiga sobre cada fundo.
Leve a alourar com o grelhador de infravermelhos.

 

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