Pudim de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de camarão
• 2 cebolas médias
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de caril
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Molho amarelo

• 3 ml de Natas para Culinária Parmalat
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2,5 dl de água de cozer os camarões
• 6 gemas de ovos
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Coza o camarão num pouco de água durante 4 minutos.
Descasque-os e reserve.
Reserve também a água da cozedura.
Faça um refogado com as cebolas picadas, a banha e o azeite e, depois de a cebola estar loura, junte-lhe o camarão descascado e deixe saltear durante 2 minutos.
Fora do lume, adicione a farinha em chuva, os ovos batidos, o caril desfeito no vinho branco.
Tempere de sal e pimenta.
Unte uma forma, deite-lhe o preparado e leve à chama em banho-maria até levantar fervura.
Mude em seguida para o forno, onde deve cozer cerca de 20 minutos.
Estando pronto desenforme-o e regue-o com o molho amarelo.
Este faz-se como um vulgar molho béchamel ao qual no final da cozedura se adicionam as gemas como no leite creme.
O molho: Derreta a manteiga e adicione a farinha, até ficar uma mistura espumosa.
Acrescente primeiro a água de cozer os camarões e, só depois de a ter empregado toda, é que deve adicionar as Natas para Culinária Parmalat, deixe apenas levantar fervura e retire do lume.
Enquanto quente, junte as gemas que devem cozer sem que seja necessário voltar ao lume.
Tempere a gosto e deite sobre o pudim.