Creme à Belmont
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 5 pessoas
 

• 1/2 litro de feijão branco
• 250 g de batatas
• 75 g de toucinho
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 50 g de manteiga
• 1 mão cheia de nabiças
• 1 colher de sopa bem cheia de arroz
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 gemas de ovos
• sal q.b.

Confecção:

Põe-se o feijão previamente demolhado com a cebola cortada aos pedaços ao lume, numa caçarola com água fria.
Quando o feijão estiver cozido, junta-se-lhe as batatas descascadas e cortadas em cubos e tempera-se com um pouco de sal.
Pica-se o toucinho e refoga-se numa caçarola com o alho francês cortado às rodelas.
Seguidamente, junta-se-lhe o caldo a ferver.
Mistura-se o refogado e o caldo com o feijão e as batatas e coze, ainda, tudo junto durante algum tempo.
Em seguida passa-se pelo passe-vite ou com a varinha.
Coze-se o arroz e as nabiças em água e sal, em separado, tendo as nabiças sido cortadas às tiras, e escorrem-se.
Ponha as gemas na terrina e deite-se-lhe o creme por cima, pouco a pouco, mexendo com a colher de pau, junte o arroz, as nabiças e misture.
Sirva de seguida.
 

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