Creme Marialva com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 2 ml de Natas para Culinária Parmalat
• 2 kg de ervilhas
• 2 1/2 dl de feijão branco
• 75 g de toucinho
• 2 alhos franceses
• 80 g de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 1 pé de aipo
• 2 nabos
• 1 alface
• 2 litros de caldo de carne (ver)
• sal q.b.

Confecção:

Põe-se o feijão previamente demolhado ao lume, numa caçarola com água fria a cozer.
Pica-se o toucinho, cortam-se os alhos franceses às rodelas e refogam-se juntamente.
Em seguida, misturam-se-lhes o caldo, as ervilhas, o feijão cozido e alguma água onde este cozeu, fervendo tudo até que esteja cozido.
Cortam-se o aipo, os nabos e a alface em juliana e põem-se a estufar na manteiga.
Passa-se o creme passador e a seguir, pelo chinês, juntando-se-lhe os legumes.
Finalmente, misturam-se as gemas com as Natas para Culinária Parmalat, mexem-se e deita-se-lhes o creme a ferver, a pouco e pouco, mexendo sempre.
Sirva de seguida.