Medalhões de Tamboril no Forno com Bacon
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 2 lombos de tamboril limpos de 500 g cada um
• 12 fatias de bacon
• 8 dentes de alho grandes
• 12 cebolinhas
• 1,5 dl de azeite
• 2 dl de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de folhas de endro picadas
• pimenta branca de moinho q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Descascar e deixar inteiros as cebolinhas e os dentes de alho.
Cozer em separado (sem deixar cozer demais), cebolas e alhos, em água a ferver temperada com um pouco de sal.
Depois de cozidos escorrê-los bem.
Cortar cada lombo de tamboril em medalhões com + ou - 4 cm de grossura.
Temperar com sal (pouco) e pimenta.
Enrolar cada medalhão numa fatia de bacon e, prender com um palito.
Aquecer o azeite numa frigideira e alourar os medalhões de ambos os lados.
Escorrer os medalhões e pô-los num pirex.
Regar com o caldo de peixe.
Levar ao forno previamente aquecido a (220ºC) durante 12 minutos.
Retirar do forno e reservar ao calor.
Entretanto alourar as cebolas e alhos cozidos num pouco de azeite.
Escorrer o caldo do pirex, rectificar os temperos e juntar o endro picado.
Servir os medalhões com as cebolas e alhos inteiros e o molho numa molheira.
Acompanhe com batatas e legumes cozidos.

 

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