Salmão com Pesto Picante
do livro - Grelhados e Barbecue
Da Verbo

 Ingredientes:
 Para 4 pessoas
 

• 4 postas de salmão com cerca de 225 g cada
• 2 colheres de sopa de óleo girassol
• raspa da casca e sumo de 1 lima
• sal
• pimenta preta de moinho

 Para o pesto:

• 6 malaguetas vermelhas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol ou de pevides de abóbora
• sumo e raspa da casca de 1 lima
• 5 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Com uma faca muito bem afiada corte a carne do salmão junto à espinha dorsal, separando-a de ambos os lados da espinha.
Retire algumas espinhas que ainda esteja visível com a ajuda de uma pinça.
Polvilhe a mesa de trabalho com sal e pegue na posta de salmão pela ponta, com o lado da pele voltado para baixo.
Introduza a ponta da faca entre a pele e a carne e, trabalhando com a faca virada para fora, retire a pele.
Repita com as restantes postas.
Dobre cada posta de modo a obter um rolo, enrolando a parte mais fina à volta da mais espessa.
Aperte bem os rolos de peixe com guita.
Pincele o peixe com óleo de girassol.
Coloque num recipiente e tempere com a raspa e o sumo de lima, sal e pimenta.
Deixe o salmão marinar no frigorífico durante 2 horas.
Para o pesto, retire as sementes às malaguetas, deite-as na taça do robô multiusos e junte os dentes de alho, as sementes de girassol ou as pevides, o sumo e a raspa da lima, sal e pimenta.
Accione para misturar bem.
Com o robô a trabalhar, junte o azeite para obter um molho homogéneo.
Escorra o salmão da marinada e leve a grelhar sobre calor médio, 5 minutos de cada lado.
Sirva com o molho pesto.
 

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