Caldeirada de Bacalhau à Moda de Valpaços
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 3 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 800 g de batatas
• 70 g de toucinho fresco
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 dl de azeite
• 5 dl de água ou caldo de peixe
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Corte-o em pedaços.
Descasque, lave e corte as batatas e as cebolas em rodelas.
Corte o toucinho em cubinhos e os alhos em rodelas.
Coloque todos os ingredientes numa caçarola em camadas alternadas, temperando cada uma delas com pimenta e muito pouco sal.
Coloque por cima o ramo de salsa e polvilhe com a farinha.
Regue com o azeite, o vinho, a água e o vinagre.
Tape a caçarola leve a lume brando e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
Retire do lume e sirva.
 

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