Rabo de Boi à Moda do Porto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 rabo de boi
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 1 ramo de cheiros
• 10 grãos de pimenta
• 5 cenouras
• 3 nabos
• 1/2  pão de forma
• 10 almôndegas
• 100 g de toucinho
• 100 g de presunto em fatias finas
• 50 g de banha
• 50 g de manteiga
• 2,5 dl de vinho branco
• 3 dl de caldo de carne
• 1 dl de polpa de tomate
• sal q.b.
• salsa picada q.b.

Confecção:

Corta-se o rabo de boi em pedaços, tempere com sal.
Leve uma caçarola ao lume com a banha e, quando estiver quente, deita-se a carne dentro, fazendo-a corar, juntamente com o toucinho cortado em fatias, 2 cebolas picadas, 2 cenouras cortadas em roda não muito finas, o ramo de cheiros e a pimenta.
Quando tudo estiver corado escorre-se-lhe a gordura e refresca-se com o vinho branco.
Feito isto reduz-se a metade.
Junta-se-lhe a polpa de tomate ou 4 tomates frescos sem peles nem sementes e picados, o caldo e tempera-se com sal.
Tapa-se a caçarola e deixe cozer lentamente.
Moldam-se as almôndegas, dando-lhes a forma de azeitonas e torneiam-se os nabos e as restantes cenouras.
Em seguida cozem-se, escorrem-se e salteiam-se com a manteiga.
Ponha o rabo de boi numa travessa, regue com o molho e polvilhe com salsa picada.
Sirva com os legumes salteados, presunto enrolado, batatas duquesa e triângulos de pão frito em azeite.



 

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