Tomates Recheados com Ovos e Milho
do livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

 Ingredientes:
 Para 4 pessoas

• 5 tomates grandes maduros, mas rijos
• 200 g de milho em grão
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de natas (facultativo)
• sal
• pimenta
• 1/2 pimento verde
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado

Confecção:

Corte uma tampa a 4 tomates e com uma colher pequena retire-lhes a polpa cuidadosamente (reserve-a).
Polvilhe os tomates com sal grosso e ponha-os a escorrer, virados para baixo.
Coza o milho em água durante 3 minutos a contar do começo da fervura.
Escorra.
Corte o quinto tomate e a polpa retirada em quadradinhos incluindo as sementes.
Sobre lume forte, salteie este tomate com azeite.
À parte, prepare os ovos mexidos com a manteiga.
Se quiser, junte as natas a meio.
Tempere com sal e pimenta.
Core o pimento verde em quadradinhos.
Misture os ovos com o milho, o tomate salteado, o pimento e o cebolinho.
Verifique o tempero e rectifique, se necessário.
Sacuda fortemente os quatro tomates e encha-os com o preparado.
Leve ao frigorífico a refrescar.
Acompanhe com uma salada de folhas diversas.

 

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