Creme de Agrião com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 1 litro de Béchamel Parmalat
• 2 gemas de ovos
• 500 g de agriões
• 200 ml de Nata para Culinária Parmalat
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dl de caldo de legumes
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 pitada de açúcar

Confecção:

Arranje e lave os agriões.
Ferva-os durante 6 minutos em água temperada com sal.
Escorra e passe-os por água fria.
Aperte-os entre as mãos para retirar o máximo de água e pique-os grosseiramente.
Coloque os agriões numa panela com metade da porção de manteiga e uma pitada de açúcar.
Leve a estufar em lume brando durante 10 minutos.
Junte a Béchamel Parmalat, e o caldo de legumes e deixe cozer mais 10 minutos.
Bata o creme no copo misturador e leve novamente ao lume, tendo o cuidado de não deixar ferver.
Tempere com sal e pimenta.
Passe uma terrina por água a ferver.
Escorra e enxugue-a.
Deite a Nata para Culinária Parmalat e as gemas na terrina.
Mexa com uma colher de pau e regue com a sopa bem quente.
Mexa , para obter um creme homogéneo.
Espalhe à superfície a restante manteiga cortada em bocadinhos.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.