Enguias à Moda Antiga
(receita da bisavó)
do livro - O Saber e o Sabor
Câmara Municipal de Alcoutim - Algarve

Ingredientes:
 

• 1 kg de enguias
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• salsa
• sal
• hortelã da ribeira
• vinho
• tomate
• pimento

Confecção:

Cortam-se as batatas às rodelas e colocam-se no tacho, depois colocam-se as enguias, a seguir as rodelas de cebola, o tomate e o pimento, põe-se tudo em camadinhas.
Deita-se o raminho de salsa, o louro e rega-se com o vinho branco e um pouco de água até as batatas ficarem cobertas de água.
Põe-se também a hortelã da ribeira e o sal.
Leve ao lume a cozer.



 

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