Lombo de Porco Recheado
com Frutos Secos e Ameixas
Felicia Sampaio 
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

• 1 lombo de porco (da parte da sela) com 2,5 kg
• 48 avelãs
• 12 nozes
• 20 ameixas de Elvas
• 12 ameixas secas
• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre de vinho
• 1 cálice de licor de laranja
• 1/2 cálice de bagaço
• 3 dl de caldo de carne
• 1 colher de sopa de mostarda
• 100 g de açúcar
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Confecção :

Quando comprar o lombo, peça no talho para desossarem.
Guarde também os ossos.
Tire os caroços das ameixas secas e recheie-as com as avelãs.
Abra o lombo e recheie com as ameixas, as avelãs e as nozes.
Enrole e ate o lombo.
Disponha o lombo sobre os ossos num tabuleiro e unte-o com 2 colheres de sopa de óleo e uma de manteiga.
Tempere com sal e pimenta, tomilho e salsa.
Leve ao forno médio, durante 40 minutos.
Tire o lombo do forno e deite fora o excesso de gordura, não retirando os ossos.
Regue com o vinho branco, o vinagre e o caldo de carne.
Volte a por o lombo no forno.
Junte as ameixas de Elvas.
Num tacho pequeno deite o açúcar e água e faça um camelo escuro.
Regue o lombo com este caramelo e deixe assar durante mais 25 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se vai formando.
Retire o lombo do forno, tire-lhe o fio e guarde em local quente.
Passe o molho, junte a mostarda, o licor e o bagaço.
Deixe cozer 5 minutos.
Rectifique o tempero.
Cubra o lombo e as ameixas com o  molho e sirva em seguida.


 

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