Filetes de Peixe Galo Recheados com Camarão e Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

  Ingredientes:
  Para 3-4 pessoas
 

• 500 ml de Béchamel
• 600 g de filetes de peixe galo
• sumo de 1 limão
• 250 g de camarão
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• noz-moscada ralada na altura q.b.
• 1 dl de caldo concentrado de marisco
• 1,200  kg de batatas
• 80 g de manteiga

Confecção:

Limpe os filetes, espalme-os, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-os ficar assim durante 30 minutos.
Entretanto, coza em muita pouca água o camarão.
Descasque-os e pique-os.
Pise as cabeças num almofariz, juntando um pouco de água da cozedura do camarão, coe e obtenha 1 dl, reserve.
Descasque e pique a cebola.
Leve uma frigideira  ao lume com um pouco de azeite a aquecer.
Junte a cebola, aloure levemente.
Fora do lume, misture o camarão picado e 3 colheres de sopa de Béchamel, misture e reserve.
Descasque as batatas, corte-as e coza-as e faça-as em puré.
Ligue o puré com a manteiga, tempere-o com pimenta e noz-moscada e rectifique o sal.
Coloque os filetes sobre uma tábua de cozinha, recheio-os com o preparado de camarão e por cima ponha o outro filete.
Adicione à Béchamel, o caldo reservado, tempere com pimenta, noz-moscada e misture bem.
Com uma colher ou garfo, coloque o puré todo à volta do pirex.
No fundo do pirex deite metade da Béchamel, sobre esta coloque, ao lado uns dos outros os conjuntos dos filetes.
Cubra os filetes com a restante Béchamel.
Pinte ao de leve o puré com gema de ovo.
Leve ao forno bastante quente cerca de 30 minutos para alourar e cozerem.
Sirva-os quente.

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