Creme de Legumes com Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 250 g de espinafres
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.
• 6 ovos escalfados
• quadrados de pão torrado q.b.
• 2 litros de caldo de legumes

Confecção:

Ponha a cozer os legumes, descascados e cortados aos pedaços juntamente com o caldo.
Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar.
Uns minutos antes de servir, ponha um ovo escalfado em cada prato e cubos de pão torrado.
Regue com a sopa fervente e sirva de imediatamente.


 

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