Salada de Azedas
Colaboração de Emília - Foz Côa

Ingredientes:
 

• molho de azedas, colhidas frescas
• batata cozida
• sal e azeite para temperar

Confecção:

Colhem-se as azedas, lavam-se e retiram-se os caules, juntam-se e migam-se miúdas para dentro de uma travessa, de preferência, de barro. Entretanto cozem-se as batatas, sem pele.
Depois de cozidas, migam-se num prato e vai-se juntando azeite e sal. Entretanto vão arrefecendo e podem juntar-se ás azedas.
Rectificam-se os temperos e acompanha com um belo pedaço de carne da barriga, entrecosto ou enchidos da região, assados na brasa.
Não se esqueça de arranjar pão caseio para acompanhar e um bom copo de vinho novo.
Convém juntar a batata não muito quente, porque a azeda é muito frágil e fica queimada e com mau aspecto.

* Agora, na floração da amendoeira em flor, símbolo desta região, nascem uma ervas nas paredes ás quais damos o nome de azedas, então com elas fazemos um manjar delicioso.
Eis que é chegada a altura para fazermos este prato, tão apreciado na nossa região.
 

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