Lombos de Besugo no Forno com Camarões
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 3 besugos
• 300 g de camarão cru descascado
• 4 echalotas
• 4 dentes de alho
• 2,5 dl de azeite
• 2 dl de caldo de peixe
• 1 dl de vinho branco
• 4 colheres de sopa de cebolinho fresco picado

Confecção:

Retirar as espinhas aos besugos e separar os lombos ou, (pedir na peixaria que façam este trabalho).
Descascar a echalotas e cortar em rodelas.
Descascar os dentes de alho e laminá-los.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite e refogar as echalotas.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite e alourar os alhos.
Numa frigideira grande, aquecer 1 dl de azeite e alourar, em lume forte, os lombos do lado da pele.
Retirar os lombos e pô-los num tabuleiro.
Deitar o vinho na frigideira onde alourou os lombos.
Deixar reduzir para metade e regar com o caldo de peixe.
Assim que ferver, juntar os camarões e 2 colher de sopa de cebolinho picado.
Mexer e temperar de sal e pimenta.
Deixar cozer 5 minutos em lume médio.
Espalhar sobre os lombos um fiozinho de azeite, e levar ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 10 minutos.
Servir com as echalotas e os alhos dourados por cima.
Regar com o molho de camarão e polvilhar com cebolinho

 

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