Salada de Bacalhau com Coentros, Pão Alentejano Torrado e Folhagens Campestres
Autoria do Chefe António Nobre

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 Lombos de bacalhau graúdo (100 g cada)
• 40 g de cebola roxa
• sumo de 2 limões
• 4 dentes de alho + 1
• 4 dl de azeite extra virgem
• 4 fatias de pão Alentejano sem a côdea
• 10 g de coentros picados
• sal q.b. (facultativo)
• 80 g de alfaces variadas
• 20 g de azeitonas pretas

Confecção:
 
Corte os lombos de bacalhau e ponha de molho 48 horas, mudando a água várias vezes ao dia.
Com a ajuda de uma faca corte fatias de bacalhau não muito grossas e coloque num recipiente.
Tempere com sumo de limão, cebola, alhos, coentros picados e azeite (reserve com esta marinada no frigorifico de um dia para o outro).
Torre o pão e esfregue com um dente de alho num dos lados. Sirva o bacalhau em cima do pão e regue tudo “incluindo as alfaces” com a marinada do bacalhau e finalize com azeitonas pretas aos cubos

NOTA: Visto o bacalhau já conter sal, não se encontra na confecção da receita.