Coxas de Frango do Campo com Amêndoas e Pêssegos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:

• 400 ml de Natas culinária
• 6 coxas de frango do campo
• tempero sal com alho q.b.
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dl de vinho do Porto
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 colher de chá de farinha maizena
• amêndoa laminada torrada q.b.
• 6 metades de pêssegos em calda
• 2 dl de calda dos pêssegos
• 3 dl de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.

Confecção:

Tempere as coxas de galinha com pimenta e o tempero de sal e alho.
Deixe cerca de 30 minutos a tomar gosto.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e, quando quente, aloure nela as coxas.
Retire as coxas da frigideira e, ponha-as num pirex.
Regue as coxas com o caldo de galinha.
Leve ao forno, previamente aquecido para acabarem de cozer e alourar cerca de 20-25 minutos.
Retire do forno, escorra e reserve o molho.
Numa frigideira grande, leve ao lume 1 colher de sopa de manteiga e, quando derretida, adicione a calda de pêssego, a mostarda, o vinho do Porto, a maizena, o molho reservado e por fim as Natas.
Deixe o molho engrossar um pouco mexendo sempre com uma colher de pau.
Retire do lume, rectifique o tempero e deite o molho numa travessa.
Disponha as coxas sobre o molho, decore com as metades de pêssego, polvilhe com a amêndoa laminada e sirva acompanhado com arroz selvagem ou outro a gosto.

 

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