Creme de Aipo
do Livro -Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

Ingredientes:

• 200 g de aipo de cabeça
• 1 alho francês
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 litro de caldo de legumes (ou de galinha)
• 400 g de batatas
• 100 g de cogumelos
• 4 dl de leite
• sal
• pimenta

Confecção:

Prepare os legumes aproveitando do alho francês apenas a parte branca.
Corte o alho francês e o aipo em bocados e saltei-os juntamente com a manteiga.
Regue com o caldo e leve a ferver.
Descasque as batatas, corte-as em bocados e introduza-as no caldo.
Introduza igualmente os pés dos cogumelos e deixe cozer tudo até os legumes estarem bem macios.
Entretanto, corte as cabeças dos cogumelos em fatias e saltei-as num pouco de manteiga.
Reduza os legumes a puré e adicione o leite bem quente.
Junte os cogumelos à sopa e sirva imediatamente.

Nota: esta sopa não deve ferver depois de se adicionar o leite.
No caso de talhar, bata-a fortemente com a varinha ou junte-lhe um pouco de maizena expresso.

 

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