Torta de Queijo, Salmão e Abacate
do Livro -Queijos Portugueses
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 175 g de queijo gruyère ralado

• 60 g de pão ralado

• 4 ovos

• 1,5 dl de natas

• 2 colheres de sopa de água

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 abacate muito maduro

• 2 colheres de sopa de sumo de limão

• pimenta preta

• pimenta-de-caiena

• sal

• 1 colher de sopa de queijo gruyère ralado

• 2 colheres de sopa de alcaparras

• 175 g de salmão fumado

• 1 dl de natas

• 1 colher de sopa de pasta de rábano picante (horseradish)

• ovas de salmão

• 1 raminho de funcho ou aneto

Confecção:

Misture o queijo com o pão ralado e desfaça os grumos picando a mistura na picadora.
Junte as gemas e as natas previamente misturadas com a água morna.
Bata as claras em castelo bem firme, adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior e deite num tabuleiro (34x24 cm, aprox.) forrado com papel vegetal antiaderente e untado com manteiga.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 10 minutos ou até a massa ficar consistente, mas não dura.
Entretanto, descasque e corte o abacate em bocados, junte-lhe o sumo de limão e reduza a puré.
Tempere generosamente com pimenta preta, pimenta-de-caiena e sal.
Depois de arrefecer 5 minutos, polvilhe a massa com queijo ralado e desenforme-a sobre uma folha de papel vegetal.
Barre-a com a pasta de abacate, espalhe por cima as alcaparras bem escorridas e cubra com fatias de salmão.
Enrole a torta com a ajuda do papel vegetal, apertando-a bem.
Sirva inteira com as pontas aparadas ou cortada em fatias.
Acompanhe com fatias de funcho salteadas em manteiga, as natas acidificadas com o sumo de limão a que juntou o rábano picante (horseradish).
Enfeite com as ovas e raminhos de funcho ou de aneto.

* Esta torta pode ser servida como prato de peixe ou como entrada.

 

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