Codornizes Agridoce com Pão Frito em Azeite
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 codornizes
• 125 g de chalotas
• 50 g de manteiga amolecida
• 175 g de damascos secos
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de grãos de zimbro ligeiramente esmagados
• 1,5 dl de caldo de aves quente
• sal q.b.
• fatias de pão de forma fritas em azeite

Confecção:

Depois de arranjadas e lavadas, frite as codornizes em manteiga até ficarem bem alouradas.
Coloque-as, em seguida, numa caçarola previamente bem aquecida com as chalotas descascadas e deite por cima a manteiga amolecida.
Deixe cozer em lume médio alto, destapado, durante 15 minutos, misturando um pouco de manteiga ocasionalmente.
Corte grosseiramente os damascos e cozinhe-os em lume brando, durante 5 a 10 minutos, com o mel, as folhas de louro, os grãos de zimbro e o caldo.
Coloque as codornizes num pirex fundo e deite o molho por cima.
Sirva com pão frito.

 

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