Salada de Tomate com Palmito, Queijo e Gambas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 2 tomates grandes maduros
• 160 g de queijo de cabra fresco
• 100 g de palmitos
• 1 melão pequeno
• 10 gambas grandes
• 12 folhas de manjericão
• sal q.b.
• pimenta preta do moinho q.b.
• 1 dl de azeite + ou -
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho

Confecção:

Numa tigela, esmague o queijo com um garfo.
Junte um fio de azeite e continue a esmagar com o garfo.
Tempere de sal e pimenta, misture e leve ao frigorífico.
Coza as gambas durante 3 minutos.
Corte o palmito enviesado (corte não direito mas um pouco inclinado).
Lave e corte os tomates em rodelas finas.
Coloque o tomate num prato grande de serviço fazendo uma coroa.
Decore cada rodela com rodelas de palmito.
Corte o melão em meias-luas.
Tire-lhe a casca
Corte cada meia-lua ao comprido e a polpa em pequenos triângulos.
Descasque as gambas, retirando as cabeças.
Prepare uma vinagreta temperada com sal e pimenta.
Com uma colher de gelado, molde bolas de recheio de queijo e coloque-as no centro dos pratos.
Rodeie de gambas e intercale triângulos de melão entre os tomates.
Regue com vinagreta e decore com folhas de manjericão


 

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