Branquear Legumes
do Livro -Bom Apetite - Peixe
Da Verbo
 

Confecção:

Numa caçarola grande leve a água à ebulição.
Corte os legumes nos tamanhos desejáveis (raminhos, se se tratar de couve-flor ou brócolos, e em bocados de 9 mm x9 mm x 7,5 cm para o aipo, cenouras ou courgettes).
Ponha os legumes num passador ou coador que caiba dentro da caçarola.
Mergulhe os legumes na água a ferver durante cerca de 20 segundos, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para evitar que continuem a cozer e para que mantenham a sua textura.
Escorra e utilize conforme as necessitar.
Este processo é usado para amaciar ligeiramente os legumes, conservando-lhes a cor.

 

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