Sopa Fria de Pepino com Iogurte e Hortelã
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 2 pepinos
• 300 g de batatas
• 3 iogurte gregos
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• sumo de 1 limão
• 1 molho de hortelã pimenta fresca
• 2, 5 dl de caldo de legumes
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 dl de azeite
• 1 dente de alho

Confecção:

Lavar as batatas, pô-las numa caçarola, cobrir com água fria e temperar com um pouco de sal.
Levar ao lume, e deixar cozer cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias.
Depois de cozidas, refrescar em água fria, descascá-las e cortá-las em cubos pequenos.
Deitar o azeite numa tigela, juntar o caril e os cubos de batatas e misturar.
Entretanto prepare o creme de pepino.
Passar os ramos de hortelã por água corrente, e secá-las em papel de cozinha.
Separar as folhas.
Descascar os pepinos, e cortá-los em cubos.
Colocar o pepino no liquidificador com o sumo de limão, os iogurtes, o leite, o dente de alho e as folhas da hortelã.
Triturar até obter um creme homogéneo, temperar com um pouco de sal e pimenta.
Deitar a sopa em pratos fundos, distribuir as batatas com caril e servir bem frio.

 

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