Pato com Champanhe e Pimenta Rosa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 2 patos
• 2 laranjas grandes
• 1,5 dl de vinho branco
• 6 dentes de alho
• 1/2 garrafa de champanhe (espumante bruto)
• pimenta preta em grão
• sal q.b.
• margarina q.b.
• pimenta rosa q.b.

Confecção:

Prepare os patos de véspera com uma marinada muito simples: cobrem-se os patos com água depois destes limpos, a que se junta pimenta preta em grão, um pouco de sal, as laranjas cortadas em rodelas e o vinho branco.
No próprio dia, começa-se por secar os patos.
Depois leva-se ao lume um tacho com os patos e 1 colher de sopa bem cheia e margarina.
Deixam-se estufar de um dos lados e, depois, voltam-se cuidadosamente.
O lume exige atenção, porque a princípio é alto, mas vai diminuindo até acabar no mínimo.
Entretanto, faz-se uma pasta com os dentes de alho, pimenta rosa, margarina e um pouco de espumante, para tornar mais maleável no almofariz.
Quando os patos estiverem louros, junta-se-lhes a pasta e, aos poucos, regam-se com o espumante (só um golinho de cada vez).
Finalmente, quando os patos estiverem bastante louros, deita-se no tacho água a ferver ou caldo de aves, 1 ou 2 copos, tapa-se e espera-se que coza, pelo menos durante 1 hora + ou -.
Ponha o pato trinchado numa travessa, decore a travessa com rodelas de laranja.
Sirva acompanhado com arroz de passas ou outro a seu gosto.
 

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