Molho Holandês II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de café de sumo de limão
• 100 g de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca de moinho q.b.
• 1 pitada de noz-moscada

Confecção:

Ponha a manteiga numa frigideira e coloque-a em lugar onde ela possa derreter lentamente, para que a gordura venha à superfície e o soro fique no fundo.
Coloque as gemas num recipiente e junte o vinho e uns pingos de sumo de limão.
Bata muito bem com uma vara de arames.
Leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de sumo de limão.
Retire do lume e junte-lhe a manteiga, em fio batendo sempre, como quem faz maionese (da manteiga só se deita a gordura e não o soro).
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

*A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.

Sirva como acompanhamento de peixes cozidos.

 

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