Sopas de Tomate com Toucinho Estaladiço e Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 6 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 200 g de toucinho para fritar
• 6 ovos
• fatias de pão caseiro de véspera
• 1 litro de água
• sal  q.b.
• 1 colher de sopa de poejos frescos picados

Confecção:

Corte a cebola, em meias-luas finas e refogue no azeite, juntamente com o alho picado e a folha de louro, mas sem deixar alourar demais.
Junte o tomate pelado e sem sementes, o pimento cortado em tiras pequenas.
Deixe refogar, cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando.
Junte a água a ferver e deixe cozer.
Entretanto, escalfam-se os ovos um a um no processo habitual.
Frite o toucinho na própria gordura até estar estaladiço.
Corte o pão de véspera em fatias muito finas.
Ponha as fatias no fundo de uma terrina.
Deite o caldo de tomate a ferver por cima.
Polvilhe com os poejos picados.
Sirva imediatamente acompanhado dos ovos escalfados e do toucinho frito.
 

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