Coelho à Caçadora
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas
 

• 1 coelho grande de caça (com  2 kg + ou -)
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• 1 colher de sobremesa de salsa fresca picada
• 2 cebolas cortadas em meias-luas muito finas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de café de colorau doce
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Prepare o coelho, aproveitando o sangue numa tigela onde previamente deitou um pouco de vinagre.
Corte o coelho aos bocados.
Deite a banha e o azeite num tacho.
Quando estiver quente, junte os pedaços de coelho e deixe-os alourar em lume vivo durante uns 15 minutos, voltando-os de vez em quando para dourarem por igual.
Reduza o calor e adicione o caldo de carne, o vinho, a cebola, a salsa picada, o alho picado, a folha de louro e o colorau.
Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora, se necessário junte um pouco de caldo ou vinho.
No final, junte-lhe o sangue, mexendo bem, e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
Sirva quente, acompanhado de triângulos de pão frito e puré de batata ou arroz de manteiga.

*Se utilizar coelho manso, deixe-o de véspera em vinha-d'alhos que depois se aproveita para incorporar no molho da cozedura.

 

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