Salada de Tomate com Queijo Mozzarella
e Anchovas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 100 g de queijo mozzarella cortado em cubos (não muito pequenos)
• 2 tomates grandes maduros, pelados e cortados em cubos grandes
• 8 anchovas de conserva
• 16 folhas de hortelã
• 1 chávena de chá de cubos pequenos de pão, frito em azeite
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Para a vinagreta

• 10 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Confecção:

Misturar e emulsionar o azeite e o vinagre.
Reservar.
Dispor num prato de serviço o tomate, o queijo e as anchovas escorridas.
Temperar com um pouco de flor de sal e pimenta.
Regar o preparado com a vinagreta reservada.
Decorar com os cubos de pão frito e polvilhar por cima com as folhas de hortelã picadas grosseiramente com as mãos.
Servir de seguida.

 

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