Berbigões ao Molho Reduzido de Terras do Infante
Colaboração da Confraria dos Gastrónomos do Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg e 1/2 de berbigões frescos e grados
• 1 echalota
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 dl de vinagre balsâmico
• 1 dl de vinho doce Terras do Infante
• 2 boas colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Deixe o berbigão de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra e passe por várias águas para lavar, antes de cozinhar.
Misturar o vinho doce e o vinagre balsâmico num tachinho.
Levar ao lume e deixar reduzir em lume brando até que adquira uma consistência cremosa, parecida com o caramelo.
Talvez seja necessário uns 15 minutos.
Manter a redução quente em banho-maria até à sua utilização.
Descascar a echalota e cortar em meias-luas grossas.
Passar por água o raminho de alecrim.
Aquecer o azeite numa caçarola e alourar ligeiramente a echalota com o raminho de alecrim.
Juntar o berbigão lavado e escorrido, tape a caçarola e deixá-los abrirem em lume forte, movendo a caçarola de vez em quando.
Depois de abertos o que leva pouco tempo, retire do lume e ponha-os numa travessa com os bordos altos.
Regue o berbigão com a redução quente e sirva de seguida.


 

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